2014年3月31日月曜日

ベトナム料理

「ワンダフル・キッチン」最終週は、ベトナム料理をテーマにお送りしました。
熊八さんに、家で作れるベトナム料理を聞きました。

代表的な麺料理と言えば「フォー」。
お米でできた平打ち麺。
家で作るなら、麺は買ってきたほうがいいでしょう。

鶏ガラスープをベースに、塩こしょう、ニョクマムで味付け。
ニョクマムは、タイ料理で使うナンプラーのような調味料です。

具は鶏肉ともやし、そしてショウガ。
薬味にパクチー(もしくは青ネギ)をたっぷり乗せて、
ライム(なければレモン)をしぼってどうぞ。

お好みでごま油を入れてもおいしいですよ。


そして次回からは!!
新番組「森野熊八グルメタイム~日本全国うまい、うまい!~」が始まります。
引き続き、聞いて下さいね♪




2014年3月24日月曜日

カブ

今回のテーマは、カブでした。

熊八さんが、生のカブと塩昆布を混ぜた「カブの塩昆布」を教えてくれました。
カブを5ミリくらいの厚さに切り、
塩昆布(四角いものでも、細切りでも)と混ぜるだけ。
30分くらい置くと、浅漬けのようになるそうです。

昆布のうまみと粘りで、絶妙なうまさになりますよ。


あたたかいごはんだけでなく、冷たいそばやうどんにもぴったりです!

2014年3月17日月曜日

白い料理

3月3週目は、「白い料理」をテーマにお送りしました。

熊八さんが教えてくれたのは「豆乳湯豆腐」。
湯豆腐を豆乳ベースのダシでいただくお料理です。

スープをさらっとさせるには、
調製豆乳とダシを同割りで合わせます。
ダシは、かつおやいりこなど魚系がおすすめ。
酒と塩でしっかりめに味付けしておきましょう。

湯豆腐とはいえ、豆腐だけでは味気ないので
ネギやキノコなど、白っぽい具材を足すといいですね。

スープに味がついているので、

ポン酢ではなく、スープと一緒に召し上がれ。



2014年3月10日月曜日

春のごはん

3/3~7の週は、「春のごはん」をテーマにお送りしました。

今が旬のアサリ。炊き込みごはんでたっぷりおいしくいただきたいですね。
熊八流、アサリの炊き込みごはんの作り方を聞きました。

アサリはむき身で十分だしがでるので、むき身を用意します。
米3合に対してアサリ1カップ、細く切ったショウガ5g、酒大さじ1〜2、
みりん大さじ1/2〜1、醤油大さじ1/2〜1。

アサリは茹でておいて後で入れる方法と、生のものを入れて炊く方法があります。
生のものは炊き込むと身が小さくなってしまうのが弱点。
ゆでてから足すと、身がふわっとしたままいただけます。

どちらにするかはお好みでどうぞ!


2014年3月3日月曜日

セロリ

2月最終週のテーマは「セロリ」でした。

大人でも苦手だという人がいるセロリですが、
独特の風味があって味わいのある野菜です。

苦手という人は、あのスジと青っぽいのがちょっととおっしゃいますが、
ちゃんと下準備をすれば、きっとおいしく食べられますよ。
熊八さんにポイントをうかがいました。

セロリ外側の緑の濃い部分は皮が硬いので、
根元から葉先に向かって包丁かピーラーで皮をむきましょう。
といっても、でこぼこの出っ張っている部分がむければOK

軽く塩もみするか軽く水にさらすと、独特のクセが薄くなり、

食べやすくなりますよ。